Der Duft von frisch geröstetem Gemüse und aromatischem Romesco-Sauce bringt mich sofort in die gemütliche Atmosphäre eines Winterabends. Mein Rezept für Gebratener Kohlsalat mit Winter-Romesco ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern vereint auch die zarten Aromen von Savoyenkohl und der süßen Delicata-Kürbis. Diese Kombination aus knusprigen und weichen Texturen sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis und macht dieses Gericht zu einem perfekten Begleiter für entspannte Abendessen. Zudem ist es nicht nur gesund, sondern auch äußerst vielseitig, denn ihr könnt die Zutaten nach Belieben anpassen. Seid ihr bereit, eure Küche in ein winterliches Schlemmerparadies zu verwandeln?
Warum ist dieser Salat so besonders?
Einzigartiger Geschmack: Die Kombination aus zartem Savoyenkohl und süßem Delicata-Kürbis sorgt für eine spannende Geschmacksexplosion.
Gesund und vielseitig: Dieser gebratene Salat ist die perfekte Wahl für alle, die eine gesunde, anpassbare Mahlzeit suchen.
Schnell zubereitet: In weniger als 30 Minuten bereit für den Tisch – ideal für hektische Wochentage!
Optimale Texturen: Die Mischung aus knusprigen und weichen Komponenten bietet ein angenehmes Esserlebnis.
Köstliche Romesco-Sauce: Diese würzige und aromatische Sauce verleiht dem Gericht die nötige Tiefe und Charakter. Wenn ihr weitere Rezepte für kreative Salate sucht, schaut euch 【meine anderen Artikel】 an!
Zutaten für Gebratener Kohlsalat mit Winter-Romesco
• Ideal zum Kochen und Anpassen nach Belieben!
Für den Salat
- Savoyenkohl – liefert die Basis und eine leicht süße Note; kann durch normalen Kohl ersetzt werden, wenn nötig.
- Delicata-Kürbis – fügt Süße und Biss hinzu; die Schale ist essbar, was den Charakter des Gerichts verstärkt. Alternativen sind Hokkaido- oder Butternut-Kürbis.
- Olivenöl (2 EL) – perfektes Öl zum Rösten der Gemüse und zum Intensivieren der Aromen; kann nach Bedarf mehr hinzugefügt werden.
- Gelbe Zwiebel – bringt Süße und Tiefe in die Romesco-Sauce; kann durch Schalotten ersetzt werden, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
- Knoblauch (5 Zehen) – sorgt für aromatische Qualitäten; bei Bedarf kann Knoblauchpulver verwendet werden.
- Frischer Salbei (3/4 Tasse) – verleiht erdige, winterliche Noten; Oregano kann als Ersatz verwendet werden.
- Pekanhälften (1/4 Tasse) – sorgt für Crunch und Reichhaltigkeit; kann durch Walnüsse oder Samen ersetzt werden, um das Gericht nußfrei zu gestalten.
- Pepitas (2 EL) – fügt Textur hinzu; können weggelassen werden, wenn gewünscht.
- Geröstete rote Paprika (1/2 Tasse) – bildet die Basis der Romesco-Sauce; bieten der Sauce frischen oder einmachisierten Geschmack.
- Rotweinessig (2 EL) – balanciert die Aromen der Sauce; kann durch Balsamico-Essig ersetzt werden.
- Geräucherte Paprika (1/2 TL) – verstärkt den Geschmack mit einer rauchigen Note; reguläre Paprika kann auch verwendet werden.
- Rote Pfefferflocken (1/4 TL) – fügt Schärfe hinzu; kann weggelassen werden, um das Gericht milder zu halten.
- Salz & Pfeffer – für die Würze; nach Geschmack anpassen.
- Vollmilch-Ricotta (1/3 Tasse) – sorgt für Cremigkeit; kann durch Ziegenkäse ersetzt oder ganz weggelassen werden für eine pflanzenbasierte Option.
- Sauerteigbrot (2 Scheiben) – dient als Basis für den Salat; jedes knusprige Brot kann verwendet werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Gebratener Kohlsalat mit Winter-Romesco
Schritt 1: Ofen vorheizen und Kohl vorbereiten
Heizt den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Entfernt den Strunk des Savoyenkohls und schneidet ihn in dünne Streifen. Legt die Kohlstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, beträufelt sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Der Kohl sollte leicht glänzend und gleichmäßig verteilt sein.
Schritt 2: Delicata-Kürbis vorbereiten
Halbiert den Delicata-Kürbis, entfernt die Kerne und schneidet ihn in Scheiben. Verbreitet die Kürbisscheiben gleichmäßig auf einem unbeschichteten Backblech und würzt sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer. Achtet darauf, dass sie nicht überlappen, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.
Schritt 3: Gemüse rösten
Röstet den Savoyenkohl und den Delicata-Kürbis im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten. Der Kohl sollte am Rand schön knusprig werden, während der Kürbis eine goldene Farbe annimmt. Kontrolliert während des Röstens gelegentlich, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gegart wird.
Schritt 4: Nüsse rösten
Während das Gemüse röstet, rösten ihr die Pekannüsse und Pepitas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten. Schwenkt die Nüsse regelmäßig, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Reserviert eine Hälfte für die spätere Garnitur des Gerichts.
Schritt 5: Aromatische Zutaten anbraten
Erhitzt in der gleichen Pfanne etwas Olivenöl und fügt die Hälfte des (fein gehackten) Knoblauchs hinzu. Bratet diesen an, bis er goldbraun und knusprig ist, gefolgt von der Hälfte des frischen Salbeis. Nehmt die Mischung anschließend aus der Pfanne und stellt sie beiseite.
Schritt 6: Zwiebel und Rest des Aromas anbraten
Sautiert die gewürfelte gelbe Zwiebel in der Pfanne, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügt dann den restlichen Knoblauch und Salbei hinzu und bratet sie an, bis sie aromatisch sind. Diese Mischung wird die Grundlage für die Romesco-Sauce bilden.
Schritt 7: Romesco-Sauce zubereiten
Gibt die Zwiebelmischung zusammen mit den gerösteten roten Paprika, dem Rotweinessig, der geräucherten Paprika, den roten Pfefferflocken und etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer. Püriert alles, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Die raffinierte Romesco-Sauce verleiht dem gebratenen Kohlsalat mit Winter-Romesco einen besonderen Geschmack.
Schritt 8: Salat anrichten
Mischt die gerösteten Kohlstreifen mit der Romesco-Sauce und fügt den Delicata-Kürbis hinzu. Verteilt die Mischung großzügig auf geröstetem Sauerteigbrot, das vorher mit Ricotta bestrichen wurde. Passt die Texturen und Aromen an und dekoriert das Gericht mit den reservierten Pecannüssen und Pepitas.
Variationen & Alternativen
Seid kreativ und passt das Rezept nach eurem Geschmack an! Probiert diese Vorschläge aus, um euren gebratenen Kohlsalat noch spannender zu gestalten.
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Glutenfrei: Tauscht das Sauerteigbrot gegen glutenfreies Brot, um das Gericht für glutenfreie Ernährung anzupassen. Es gibt viele köstliche Alternativen.
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Nussfrei: Für eine nussfreie Variante könnt ihr die Pekannüsse durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Diese sind ebenso knusprig und bieten eine gesunde Textur.
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Dairy-Free: Statt Ricotta verwendet eine pflanzliche Creme oder Frischkäse. So bleibt der Salat cremig, ohne Milchprodukte zu verwenden.
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Würziger Kick: Fügt zusätzliche rote Pfefferflocken oder frische Jalapeños hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe und Intensität zu verleihen.
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Käsevariation: Anstelle von Ricotta könnt ihr auch Feta oder Parmesan verwenden, um dem Salat eine salzige Note zu geben. Experimentiert mit den Käsesorten!
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Vorratsgemüse: Nutzt saisonales Gemüse wie Rosenkohl oder Karotten, um eine neue Geschmacksrichtung zu erzielen. So bleibt euer Gericht frisch und abwechslungsreich.
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Aromatische Kräuter: Ersetzt den frischen Salbei durch Thymian oder Rosmarin für einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack. Anpassungen machen das Gericht einzigartig.
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Rauchnote verstärken: Verwendet geräuchertes Paprikapulver statt normalem, um dem Romesco eine intensivere rauchige Note zu verleihen. Ideal für diejenigen, die es herzhaft mögen.
Wenn ihr mehr kreative Ideen sucht, schaut euch meine anderen Rezepte an!
Was passt gut zu Gebratenem Kohlsalat mit Winter-Romesco?
Dieser verführerische gebratene Salat hat das Potenzial, ein ganzheitliches und geschmackvolles Menü zu vervollständigen.
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Cremige Polenta: Sie bietet eine samtige Basis, die die herzhafte Romesco-Sauce perfekt ergänzt. Der Kontrast zwischen der cremigen Polenta und dem knusprigen Kohl ist unwiderstehlich.
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Gegrillte Hähnchenbrust: Die zarte und saftige Hähnchenbrust bringt zusätzliche Proteine in die Mahlzeit. Ihre milde Würze harmoniert hervorragend mit den intensiven Aromen des Salats.
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Geröstete Kichererbsen: Diese knusprigen Snacks bringen nicht nur Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack ins Spiel. Sie sind eine großartige vegetarische Proteinquelle und machen die Mahlzeit noch sättigender.
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Zitronenwasser: Ein spritziges Getränk, das die Reichhaltigkeit des Salats ausgleicht. Die frische Zitrusnote erfrischt und belebt den Gaumen.
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Pecannuss-Dessert: Ein süßer Abschluss mit einem nussigen Aroma passt gut zu den herzhaften Komponenten. Nutzt die gleichen Nüsse wie im Salat, um den Geschmack zu vereinen.
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Frischer Blattsalat: Ein leicht-herber Blattsalat bringt eine frische Note in das Menü und sorgt für einen angenehmen Kontrast zur Wärme des gebratenen Kohls.
Lagerungstipps für Gebratener Kohlsalat mit Winter-Romesco
Kühlschrank: Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf, um die Frische zu erhalten.
Einfrieren: Für eine längerfristige Lagerung kann der gebratene Kohlsalat portionsweise eingefroren werden. Achte darauf, ihn gut in einem gefrierfesten Behälter zu verpacken.
Auftauen: Zum Auftauen die gewünschte Portion über Nacht im Kühlschrank lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgehend warm ist.
Wiedererwärmen: Erhitze den Salat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle. Am besten schmeckt er frisch zubereitet, kann aber auch kalt genossen werden.
Tipps für den besten Gebratenen Kohlsalat
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Gemüse gleichmäßig schneiden: Eine gleichmäßige Schnittgröße sorgt für gleichmäßiges Garen und knusprige Texturen. Achte darauf, die Stücke nicht zu groß zu machen.
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Rösten für den Geschmack: Röste das Gemüse gut, um die natürlichen Aromen zu intensivieren. Der Savoyenkohl sollte knusprig und der Delicata-Kürbis goldbraun sein.
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Romescosauce vorab zubereiten: Bereite die Romescosauce gleichzeitig mit dem Rösten des Gemüses vor. So bleibt der Zeitaufwand minimal und die Aromen verbinden sich perfekt.
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Variationen ausprobieren: Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder Gewürzen für deinen Gebratenen Kohlsalat. So kannst du das Rezept nach deinem Geschmack anpassen.
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Sahne hinzufügen: Für eine cremigere Variante empfehle ich, die Ricotta-Menge zu variieren oder sogar etwas Frischkäse für zusätzlichen Reichtum zu nutzen.
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Resteverwertung: Dieser gebratene Kohlsalat eignet sich hervorragend für Reste. Du kannst ihn leicht aufwärmen oder kalt als Schnittchen auf Brot genießen.
Tipps zur Vorbereitung für den Gebratenen Kohlsalat mit Winter-Romesco
Dieser Gebratene Kohlsalat mit Winter-Romesco ist perfekt für vielbeschäftigte Köche, die Zeit sparen möchten! Ihr könnt die Savoyenkohlstreifen und die Delicata-Kürbisstücke bereits bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Röstet die Gemüse einfach mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, bevor ihr sie in den Ofen gebt. Die Romesco-Sauce lässt sich ebenfalls bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten; bewahrt sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, um den Geschmack zu erhalten. Wenn es Zeit zum Servieren ist, lediglich die vorbereiteten Zutaten im Ofen rösten, mit der Sauce vermischen und auf geröstetem Sauerteigbrot anrichten. So habt ihr in kürzester Zeit ein köstliches und gesundes Gericht auf dem Tisch!
Gebratener Kohlsalat mit Winter-Romesco Rezept FAQs
Wie wähle ich den besten Savoyenkohl aus?
Achte darauf, dass der Savoyenkohl knackig aussieht und keine dunklen Flecken oder schlaffen Blätter hat. Die Blätter sollten frisch und fest sein, was auf optimale Frische hinweist. Wenn möglich, wähle einen Kohl mit straffem Kern, um sicherzustellen, dass er von guter Qualität ist.
Wie kann ich die Reste des gebratenen Kohlsalats aufbewahren?
Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Es ist am besten, den Salat leicht zu erwärmen, bevor du ihn servierst, da die Aromen so intensiver zur Geltung kommen. Du kannst ihn aber auch kalt genießen, beispielsweise als Beilage oder auf einem Sandwich.
Kann ich den gebratenen Kohlsalat einfrieren?
Absolut! Um den gebratenen Kohlsalat portionsweise einzufrieren, solltest du ihn gut in einem gefrierfesten Behälter verpacken. Der Salat kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Um ihn aufzutauen, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank. Für ein schnelles Auftauen kannst du ihn auch kurz in der Mikrowelle erhitzen.
Wie verhindere ich, dass der Kohl beim Rösten verbrennt?
Um zu verhindern, dass der Kohl verbrennt, achte darauf, ihn gleichmäßig in einer einzigen Schicht auf dem Backblech zu verteilen. Wenn er zu nah beieinander liegt, kann er dampfen, anstatt zu rösten. Du kannst auch die Garzeit im Auge behalten und bei Bedarf die Temperatur etwas reduzieren.
Gibt es vegetarische Alternativen zu den verwendeten Nüssen?
Ja, du kannst die Pekannüsse durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen, wenn du eine nussfreie Variante möchtest. Diese Alternativen bieten einen ähnlichen Crunch und halten die Textur des Gerichts.
Wie kann ich die Romesco-Sauce abwandeln?
Wenn du eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest, kannst du Rauchsalz anstelle von regulärem Salz verwenden, um der Romesco-Sauce eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Außerdem kannst du die Würze mit anderen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin variieren, je nach deinem persönlichen Geschmack.
Gebratener Kohlsalat mit Winter-Romesco Rezept
Ingredients
Equipment
Method
- Heizt den Ofen auf 200 °C vor. Entfernt den Strunk des Savoyenkohls und schneidet ihn in dünne Streifen. Legt die Kohlstreifen auf ein Backblech, beträufelt sie mit Olivenöl und würzt sie mit Salz und Pfeffer.
- Halbiert den Delicata-Kürbis, entfernt die Kerne und schneidet ihn in Scheiben. Verbreitet die Kürbisscheiben auf einem Backblech und würzt sie mit Salz und Pfeffer.
- Röstet den Savoyenkohl und den Delicata-Kürbis im Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis der Kohl knusprig und der Kürbis goldbraun ist.
- Rösten die Pekannüsse und Pepitas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Erhitzt in der gleichen Pfanne etwas Olivenöl und fügt den Knoblauch hinzu. Bratet ihn an, bis er goldbraun ist, gefolgt vom Salbei.
- Sautiert die gewürfelte Zwiebel, bis sie weich ist. Fügt den restlichen Knoblauch und Salbei hinzu und bratet sie an.
- Gibt die Zwiebelmischung, geröstete Paprika, Rotweinessig, geräucherte Paprika, rote Pfefferflocken und Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriert alles.
- Mischt die gerösteten Kohlstreifen mit der Romesco-Sauce und fügt den Delicata-Kürbis hinzu. Verteilt die Mischung auf geröstetem Sauerteigbrot mit Ricotta.
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