Heizt den Ofen auf 200 °C vor. Entfernt den Strunk des Savoyenkohls und schneidet ihn in dünne Streifen. Legt die Kohlstreifen auf ein Backblech, beträufelt sie mit Olivenöl und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

Halbiert den Delicata-Kürbis, entfernt die Kerne und schneidet ihn in Scheiben. Verbreitet die Kürbisscheiben auf einem Backblech und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

Röstet den Savoyenkohl und den Delicata-Kürbis im Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis der Kohl knusprig und der Kürbis goldbraun ist.

Rösten die Pekannüsse und Pepitas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Erhitzt in der gleichen Pfanne etwas Olivenöl und fügt den Knoblauch hinzu. Bratet ihn an, bis er goldbraun ist, gefolgt vom Salbei.

Sautiert die gewürfelte Zwiebel, bis sie weich ist. Fügt den restlichen Knoblauch und Salbei hinzu und bratet sie an.

Gibt die Zwiebelmischung, geröstete Paprika, Rotweinessig, geräucherte Paprika, rote Pfefferflocken und Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriert alles.

Mischt die gerösteten Kohlstreifen mit der Romesco-Sauce und fügt den Delicata-Kürbis hinzu. Verteilt die Mischung auf geröstetem Sauerteigbrot mit Ricotta.