Name: Veganer Gulasch mit Knödeln für Festtage
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Ingredients: 2 EL Öl (Für das Anbraten; verwende Oliven- oder Pflanzenöl.); 2 Stück Sellerie (Kann durch Lauch ersetzt werden.); 2 Stück Möhre (Auch andere Wurzelgemüse sind geeignet.); 1 Stück Zwiebel (Gelbe oder weiße Zwiebeln sind zu bevorzugen.); 2 Zehen Knoblauch (Frischer Knoblauch ist am besten.); 2 EL Tomatenmark (Kann durch gehackte Tomaten ersetzt werden.); 2 EL Pflaumenmus (Kann auch mit süßem Chutney ausgetauscht werden.); 2 EL Mehl (Einfaches Allzweckmehl.); 4 EL Soja Sauce (Tamari ist eine glutenfreie Option.); 500 ml Gemüsebrühe (Selbstgemacht oder aus dem Laden.); 200 g Soja Schnetzel (Ersatz durch Seitan oder Kichererbsen möglich.); 500 g Kartoffeln (Stärkehaltige Kartoffeln sind ideal.); 100 g Kartoffelmehl (Alternativ kann auch Maisstärke verwendet werden.); 2 Stück Apfel (Wähle eine säuerliche Apfelsorte.); 500 g Rotkohl (Grüner Kohl ist ebenfalls möglich.); 2 EL Zucker (Maple Syrup ist eine vegane Alternative.); 100 ml Orangensaft (Zitronensaft als Notlösung.); 2 EL Apfelessig (Regulärer Essig ist ebenfalls möglich.)

Wusstest du, dass Gulasch nicht nur in der herzhaften Variante ein Hit ist? Mit diesem veganen Gulasch mit Knödeln und Apfel-Rotkohl tauchst du in die warmen Aromen traditioneller polnischer Küche ein, ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen. Die Kombination aus zarten, marinierten Sojaschnetzeln und einer fruchtigen, reichhaltigen Sauce sorgt für ein schmackhaftes Gericht, das nicht nur vegetarische Genießer begeistert. Dieses Rezept ist perfekt für gemütliche Festtage – es ist einfach zuzubereiten und bietet eine gesunde Alternative zu Standard-Weihnachtsgerichten. Wer könnte da widerstehen? Du fragst dich, wie diesen köstlichen veganen Klassiker noch verfeinern könntest? Lass uns gemeinsam einen Blick auf die Zubereitung werfen!

Warum wirst du dieses Rezept lieben?

Einfachheit: Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur grundlegende Kochfähigkeiten, was es perfekt für Kochanfänger macht.

Reicher Geschmack: Die Kombination aus zarten Sojaschnetzeln und einer fruchtigen Sauce schafft ein reichhaltiges Geschmackserlebnis, das selbst überzeugte Fleischesser begeistert.

Gemütlichkeit: Stell dir vor, wie du mit Familie und Freunden um den Tisch versammelst, während der Duft von warmem, veganem Gulasch durch die Küche zieht.

Vielseitigkeit: Das Rezept lässt sich leicht abwandeln; verwende beispielsweise Linsen oder andere pflanzliche Proteine, um deinem eigenen Geschmack gerecht zu werden.

Festliche Stimmung: Dieses Gericht bringt die Aromen traditioneller polnischer Küche auf den Tisch und verwandelt jede Feier in ein ganz besonderes Ereignis.

Gesundheitlich wertvoll: Mit einer Fülle an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen ist dieses Rezept eine köstliche und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Festtagsgerichten.

Veganer Gulasch mit Knödeln Zutaten

Für den Gulasch
Öl – Für das Anbraten; verwende Oliven- oder Pflanzenöl für den besten Geschmack.
Sellerie – Fügt eine aromatische Basisnote hinzu; kann auch durch Lauch ersetzt werden.
Möhre – Ergänzt die Süße des Gulasch; auch andere Wurzelgemüse sind geeignet.
Zwiebel – Essentiell für die Geschmacksvertiefung; gelbe oder weiße Zwiebeln sind zu bevorzugen.
Knoblauch – Verleiht Aroma und Geschmack; frischer Knoblauch ist am besten.
Tomatenmark – Sorgt für Reichtum; kann durch gehackte Tomaten ersetzt werden.
Pflaumenmus – Fügt fruchtige Tiefe hinzu; kann auch mit süßem Chutney ausgetauscht werden.
Mehl – Dient als Bindemittel für die Sauce; verwende einfaches Allzweckmehl.
Soja Sauce – Gibt umami Geschmack; Tamari ist eine glutenfreie Option.
Gemüsebrühe – Basisflüssigkeit für die Sauce; selbstgemacht oder aus dem Laden ist gut.
Soja Schnetzel – Hauptquelle für pflanzliches Eiweiß; ersetzbar durch Seitan oder Kichererbsen.
Für die Knödel
Kartoffeln – Bilden die Basis der Knödel; stärkehaltige Kartoffeln sind ideal.
Kartoffelmehl – Hilft beim Binden der Knödel; alternativ kann auch Maisstärke verwendet werden.
Für den Apfel-Rotkohl
Apfel – Sorgt für Süße im Rotkohl; wähle eine säuerliche Apfelsorte.
Rotkohl – Hauptgemüse in diesem Gericht; grüner Kohl ist ebenfalls eine gute Wahl.
Zucker – Balanciert die Säure des Rotkohls; Maple Syrup ist eine vegane Alternative.
Orangensaft – Fügt Säure und Süße hinzu; Zitronensaft kann eine Notlösung sein.
Apfelessig – Verstärkt den Geschmack des Rotkohls; regulärer Essig ist ebenfalls möglich.

Step-by-Step Instructions for Veganer Gulasch mit Knödeln

Step 1: Braune Sauce zubereiten
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate Sellerie und Möhre für 5-8 Minuten an, bis sie weich sind. Füge gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzu und koche alles weitere 10 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist. Rühre das Tomatenmark und das Pflaumenmus ein, bestreue es mit Mehl und rühre um. Danach füge Sojasauce und Gemüsebrühe hinzu, bringe alles zum Kochen und lasse es für 10 Minuten köcheln.

Step 2: Veganer Gulasch vorbereiten
Weiche die Sojaschnetzeln in heißer Gemüsebrühe für 10 Minuten ein, damit sie weich werden. Lasse sie abtropfen und mariniere sie anschließend mit einem Teil der braunen Sauce sowie deinen Lieblingsgewürzen für mindestens 30 Minuten. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die marinierten Sojaschnetzeln an, bis sie goldbraun sind. Füge den restlichen Teil der braunen Sauce hinzu und lasse alles 15 Minuten köcheln.

Step 3: Knödel zubereiten
Koche die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind. Lasse sie abtropfen und zerdrücke sie noch warm. Mische die zerdrückten Kartoffeln mit Kartoffelmehl, einem Schuss Öl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig. Forme kleine Bällchen und presse eine Kuhle in die Mitte für die Sauce. Koche die Knödel in leicht siedendem Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Step 4: Apfel-Rotkohl zubereiten
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und füge den geschnittenen Rotkohl und die gewürfelten Äpfel hinzu. Brate sie für 5 Minuten an, bis der Kohl beginnt, weich zu werden. Streue Zucker und Salz über die Mischung, für eine schöne Balance. Füge den Orangensaft und den Apfelessig hinzu, decke die Pfanne ab und lasse alles 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Rotkohl zart ist. Schmecke nach Belieben ab.

Step 5: Anrichten
Platziere die zarten Knödel auf einem Teller, toppe sie großzügig mit dem veganen Gulasch und träufele etwas von der braunen Sauce darüber. Serviere das Gericht zusammen mit dem aromatischen Apfel-Rotkohl für einen festlichen Genuss.

Lagerungstipps für Veganer Gulasch mit Knödeln

Zimmertemperatur: Lass das Gulasch und die Knödel vollständig abkühlen, bevor du sie verpackst. Bei Zimmertemperatur sollten sie nicht länger als 2 Stunden stehen bleiben.
Kühlschrank: Bewahre Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Sie halten sich bis zu 3 Tage frisch und geschmackvoll.
Gefrierschrank: Friere das Gulasch und die Knödel separat in speziellen Gefrierbehältern ein. Das Gulasch bleibt bis zu 3 Monate haltbar, während die Knödel 1–2 Monate eingefroren werden können.
Wiedererwärmen: Zum Erwärmen einfach das Gulasch in einem Topf bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen. Knödel können in kochendem Wasser für einige Minuten aufgewärmt werden, bis sie wieder durchwärmt sind.

Was passt gut zu Veganer Gulasch mit Knödeln?

Genießen Sie eine harmonische Kombination, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Herz wärmt.

Frisches Baguette: Dieses knusprige Brot ist perfekt, um die köstliche Sauce aufzutunken. Es ergänzt den Gulasch ideal.
Cremiges Kartoffelpüree: Die zarte Textur und der buttrige Geschmack bieten einen wunderbaren Kontrast zum herzhaften Gulasch. Ein traditioneller Favorit!
Herzhafter Rotwein: Ein vollmundiger Rotwein rundet das Geschmackserlebnis ab und passt hervorragend zu den würzigen Noten des Gerichts.
Crispy Gemüse Chips: Diese knusprigen Begleiter bringen einen leichten Crunch ins Spiel und bieten einen frischen Snack zwischen den Bissen.
Zitrusfrüchte Salat: Eine erfrischende Mischung aus Orangen und Grapefruit bringt eine süß-saure Note ins Spiel und belebt den Gaumen.
Hausgemachter Apfelkuchen: Ein warmes, würziges Dessert, das die Aromen der Äpfel im Rotkohl perfekt widerspiegelt und zum Festessen nahezu perfekt passt.

Vorbereiten für stressfreie Festtage

Veganer Gulasch mit Knödeln ist ideal für Meal Prep! Du kannst die Sojaschnetzeln bis zu 24 Stunden marinieren, um den Geschmack zu intensivieren und Zeit am Festtag zu sparen. Ebenso kannst du die braune Sauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um ihre Frische zu bewahren. Die Knödel können einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet und bis zum Kochen im Kühlschrank gelagert werden. Achte darauf, sie vor dem Garprozess leicht mit Mehl zu bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn es Zeit zum Servieren ist, koche die Knödel in leicht siedendem Wasser und erhitze die Sauce schonend, um dieses wundervolle, vollmundige Gericht mit minimalem Aufwand in kürzester Zeit zu genießen!

Veganer Gulasch mit Knödeln Variationen

Fühle dich frei, dieses köstliche Rezept nach deinem eigenen Geschmack anzupassen und neue Aromen zu entdecken!

Linsen: Ersetze die Sojaschnetzeln durch gekochte grüne oder braune Linsen für eine nussige Textur und zusätzlichen Proteinanteil.
Seitan: Mit Seitan statt Sojaschnetzeln erhältst du eine wunderbar fleischige Konsistenz, die das Gulasch nach Belieben anreichert.
Kichererbsen: Verwende Kichererbsen als proteinreiche Alternative für eine gute Portion Ballaststoffe und einen herzhaften Geschmack.
Gewürze: Experimentiere mit einer Prise Kreuzkümmel oder geräuchertem Paprika, um dem Gulasch eine interessante, rauchige Note zu verleihen.
Gemüse: Füge zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu, um mehr Abwechslung und gesunde Vitamine auf den Teller zu bringen.
Scharf: Möchtest du es ein wenig schärfer? Füge etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu, um deiner Sohle eine würzige Kick zu geben!
Kräuter: Verfeinere das Gericht mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie, die für zusätzlichen Geschmack und Aroma sorgen. Sie verleihen dem Gericht ein frisches Flair!
Glutenfrei: Nutze glutenfreies Mehl für die Knödel und ersetze Sojasauce durch Tamari, um das Rezept glutenfrei zu gestalten.

Wenn du neugierig auf andere köstliche Rezepte bist, die deinen Gulasch perfekt ergänzen, schau dir unseren Apfel-Rotkohl an – die perfekte süß-saure Beilage!

Expertentipps für Veganer Gulasch mit Knödeln

Sojaschnetzeln einweichen: Achte darauf, die Sojaschnetzeln für die optimale Textur in heißer Brühe vollständig einzuweichen. Das stellt sicher, dass sie saftig und schmackhaft werden.
Marinierzeit verlängern: Lass die Sojaschnetzeln länger marinieren, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Bereite sie, wenn möglich, am Vortag vor.
Knödel richtig kochen: Vermeide es, die Knödel in sprudelndem Wasser zu kochen, um ein Zerfallen zu verhindern. Koche sie sanft in leicht siedendem Wasser.
Gemüsevariationen: Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten im Gulasch, um eine persönliche Note hinzuzufügen. Karotten, Paprika oder sogar Champignons passen hervorragend.
Serviervorschläge: Kombiniere das Gericht mit frischem, knusprigem Brot für ein rundum sättigendes Erlebnis. Es ergänzt perfekt die Aromen des veganen Gulaschs mit Knödeln.

Veganer Gulasch mit Knödeln Rezept FAQs

Wie wähle ich die besten Zutaten für veganes Gulasch aus?
Achte darauf, frisches Gemüse zu wählen. Sellerie und Karotten sollten knackig und frei von Flecken sein, während die Zwiebeln eine glänzende, glatte Haut haben sollten. Wähle Sojaschnetzeln von guter Qualität, die eine optimale Textur für das Gulasch ergeben. Wenn du Pflaumenmus verwendest, stelle sicher, dass es nicht zu dickflüssig ist – es sollte gut vermischt werden können.

Wie lagere ich übrig gebliebenes veganes Gulasch mit Knödeln?
Lass das Gulasch und die Knödel vollständig abkühlen und bewahre sie dann in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Sie bleiben bis zu 3 Tage frisch, wenn sie gut verpackt sind. Um die Aromen bestmöglich zu erhalten, empfehle ich, sie in separaten Behältern aufzubewahren.

Kann ich veganes Gulasch mit Knödeln einfrieren?
Ja, du kannst das Gulasch und die Knödel problemlos einfrieren! Friere das Gulasch in speziellen Gefrierbehältern bis zu 3 Monate ein und die Knödel für 1–2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern. Erhitze das Gulasch dann sanft auf dem Herd und die Knödel in kochendem Wasser.

Was kann ich tun, wenn das Gulasch zu dickflüssig ist?
Wenn dein veganer Gulasch zu dick ist, kannst du einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen. Beginne mit einem Esslöffel und rühre gut um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies hilft, die Aromen nicht zu verwässern, während das Gericht dennoch die perfekte Textur hat.

Gibt es spezielle diätetische Überlegungen für veganes Gulasch?
Absolut! Dieses Gericht ist ideal für Veganer und Vegetarier, enthält jedoch Sojaschnetzeln, die bei manchen Allergikern Reaktionen hervorrufen können. Wenn du eine Soja-Allergie hast, kannst du sie durch Kichererbsen oder Linsen ersetzen. Achte darauf, auch das verwendete Gemüse zu überprüfen, falls du empfindlich auf bestimmte Sorten bist.