Mische in einer Schüssel das Dinkelmehl, die gehackten Haselnüsse, den braunen Zucker und das Salz. Füge die kalte Butter hinzu und reibe alles zusammen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Decke die Mischung ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Verteile den gekühlten Streusel gleichmäßig auf einem Backblech und backe ihn für etwa 15 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Lass den Streusel vollständig abkühlen.

Schäle und würfle die Äpfel und gebe sie mit dem Zitronensaft in einen Topf. Koche die Äpfel 5-7 Minuten lang, bis sie weich sind. Rühre die Speisestärke ein und lasse die Mischung abkühlen.

Schlage die Schlagsahne in einer Schüssel auf, bis steife Spitzen entstehen. Füge den Frischkäse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und falte alles zusammen, bis die Mischung einheitlich ist.

Beginne mit dem Schichten in kleinen Gläsern: Eine Schicht Streusel, gefolgt von der cremigen Mischung und dann der Apfelkompott. Wiederhole dies, bis die Gläser voll sind, und beende mit einer Schicht Streusel.

Lass die Desserts mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sie fest werden.