Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie frischen Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Geben Sie die Hühnerbrust hinein, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie das Huhn 10-12 Minuten sanft köcheln, bis der Saft klar und das Huhn durchgegart ist; die Innentemperatur sollte 75°C erreichen.

Bereiten Sie in einer Schüssel Eiswasser vor. Nach dem Pochieren nehmen Sie das Huhn vorsichtig aus dem Wasser und legen es sofort in das Eisbad. Lassen Sie das Huhn für 5 Minuten im Eisbad ruhen, bevor Sie es herausnehmen.

Während das Huhn abkühlt, schneiden Sie die entkernte Gurke der Länge nach auf und dann in dünne, gleichmäßige Streifen. Diese julienierten Gurken werden auf einem Servierteller gleichmäßig verteilt.

Nehmen Sie das abgekühlte Huhn und klopfen Sie es vorsichtig mit der Handfläche, um es zu lockern. Zerrupfen Sie das Huhn in mundgerechte Stücke.

In einer Schüssel kombinieren Sie die leichte Sojasauce, den chinesischen Schwarzessig, Zucker, Sesamöl, Chiliöl und die gerösteten Sesamsamen. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.

Legen Sie die zerrissenen Hühnerstücke auf das Bett aus Gurken. Träufeln Sie großzügig die vorbereitete Sauce über das Huhn. Lassen Sie das Gericht einige Minuten ruhen.