Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu. Sauté diese Mischung für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich und leicht golden ist.

Gieße nun die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für etwa 5 Minuten köcheln.

Füge die Gnocchi in die Brühe hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, normalerweise etwa 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre die Sahne gently ein, bis alles gut vermischt ist. Achte darauf, nicht zu kochen.

Füge den frischen Spinat hinzu und lasse ihn für 1-2 Minuten in der Hitze welken. Würze die Suppe anschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Ladle die Suppe in große Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern. Serviere heiß.