Koche den Jasminreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis er weich und fluffig ist. Nach dem Kochen lass den Reis etwa 5 Minuten abgedeckt stehen, um die Feuchtigkeit zu binden, und fluffe ihn dann mit einer Gabel auf. Lass den Reis leicht abkühlen.

Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius (425 Grad Fahrenheit) vor. Schneide die Paprika, Karotten und Gurken in gleichmäßige Stücke und gib sie in eine Schüssel. Vermische das Gemüse mit einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und röste es für 20-25 Minuten.

In einer kleinen Schüssel mische Gochujang, Honig, Limettensaft und einen Spritzer Wasser. Verwende einen Schneebesen, um die Mischung glatt zu rühren.

In einer großen Schüssel mische den abgekühlten Jasminreis mit dem gerösteten Gemüse. Gieße das vorbereitete Dressing über die Mischung und vermenge alles gut.

Verteile den Salat in Servierschalen oder auf einem großen Teller und garniere ihn mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln.