Heize den Ofen auf 175°C vor. Zerbrösele die Gingersnap-Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie feine Krümel ergeben. Mische die Keksbrösel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel, bis die Konsistenz von feuchtem Sand entsteht. Drücke diese Mischung gleichmäßig in eine Tarteform und backe sie 15 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Lass den Boden danach abkühlen.

Erwärme den Eierlikör in der Mikrowelle, bis er kurz vor dem Kochen steht. In einem Topf mische Mehl, Zucker, Muskatnuss und Salz. Gieße den heißen Eierlikör langsam unter ständigem Rühren in die trockenen Zutaten, bis die Mischung dickflüssig wird. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Füllung schön cremig ist.

Nimm eine Schüssel und schlage die Eigelbe auf. Gib dann langsam die dick gewordene Eierlikörmischung zu den Eigelben und rühre kontinuierlich, um ein Rührei zu vermeiden. Setze die Mischung wieder auf die Hitze und koche sie für weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie leicht andickt und eine cremige Textur hat.

Rühre die Raumtemperaturbutter, den Rum (falls verwendet) und die Vanillepaste in die Mischung, bis alles gut vermischt und glatt ist. Um Klumpen zu entfernen, kannst du die Füllung durch ein feines Sieb gießen. Lass die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie vorsichtig in den vorgebackenen Boden gießt.

Decke die Tarte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.

Kurz vor dem Servieren dekoriere die Tarte mit frisch gebackenen Lebkuchenplätzchen, gezuckerten Cranberries und Rosmarin, um einen festlichen Touch zu verleihen.