Die ungesalzene Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Kugeln formen, etwa so groß wie Walnüsse. Jede Kugel leicht flachdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, wobei ein Abstand von etwa 5 cm zwischen den Keksen bleibt.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die vorbereiteten Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun an den Rändern sind. Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech einige Minuten ruhen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Während die Kekse abkühlen, die Schlagsahne in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer steif schlagen. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu, bis weiche Spitzen entstehen.

Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, nimm einen Keks und verteile einen großzügigen Löffel der Himbeercremefüllung darauf. Lege einen weiteren Keks darüber, sodass ein Sandwich entsteht.

Die fertigen Frischen Himbeercremekekse auf einem schönen Teller anrichten. Optional kannst du sie mit Puderzucker bestäuben oder mit einigen ganzen Himbeeren und frischen Minzblättern dekorieren.