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Kartoffelsalat mit Joghurt und Gurke

Frischer Kartoffelsalat mit Joghurt und Gurke

Kartoffelsalat mit Joghurt und Gurke ist eine gesunde, erfrischende Beilage perfekt für den Sommer.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: deutsch
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 800 g festkochende Kartoffeln mittelgroß
  • 1 Stück Salatgurke oder Paprika
  • 200 g Radieschen oder Karotten
  • 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, Dill
Für das Dressing
  • 250 g Joghurt idealerweise 3,5% Fett
  • 3 EL Öl Olivenöl empfohlen
  • 1 TL Senf mittlere Schärfe
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 TL Zucker nach Geschmack
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Equipment

  • Großer Topf
  • Mandoline oder scharfes Messer
  • große Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Salatgurke und Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Schnittlauch hacken und beiseitelegen.
  3. In einer Schüssel Joghurt, Öl, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  4. Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Dressing vermengen und das geschnittene Gemüse hinzufügen.
  5. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor serviert wird.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 150kcalCarbohydrates: 25gProtein: 4gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 3.5gSodium: 200mgPotassium: 400mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 5IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als leichte Hauptspeise auf einem warmen Sommertag.

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