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Gebackene Auberginen-Fächer in Tomatensoße

Gebackene Auberginen-Fächer in Tomatensoße genießen

Dieses Rezept für gebackene Auberginen-Fächer in Tomatensoße vereint Aromen des Mittelmeers und ist ideal für eine stressige Woche.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Mediterrane
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Auberginen
  • 2 Auberginen Hauptbasis
  • 2 Eier Für eine vegane Alternative: Leinsamen-Eier
Für die Tomatensoße
  • 400 g Tomaten Frisch oder aus der Dose
  • 1 Zwiebel Schalotten sind eine milde Alternative
  • 1 EL Olivenöl Zum Anbraten
  • 2 Dosen stückige Tomaten Liefern die Basis für die Soße
  • 100 g Kochcreme Pflanzlicher Sahneersatz möglich
  • 1 TL Liebstöckel Frische oder getrocknete Kräuter
  • 1 TL Basilikum Frische oder getrocknete Kräuter
  • 1 TL Thymian Frische oder getrocknete Kräuter
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
Für den Käse
  • 250 g Light-Mozzarella Normaler Mozzarella geht auch

Equipment

  • Ofen
  • Topf
  • Auflaufform
  • Küchenpapier

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 170°C vor (150°C für Umluft).
  2. Wasche die Auberginen gründlich und schneide sie der Länge nach in dicke Scheiben. Streue Salz auf die Schnittflächen und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen. Spüle sie anschließend ab und tupfe sie trocken.
  3. Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge die Eier hinzu und koche sie für 7–8 Minuten, bis sie hartgekocht sind. Tauche die Eier danach in kaltes Wasser und schäle sie.
  4. Erhitze in einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl und brate die gewürfelte Zwiebel etwa 5 Minuten. Füge die stückigen Tomaten, Kräuter und Kochcreme hinzu und lasse die Sauce 3–5 Minuten simmern.
  5. Verteile 2/3 der Tomatensoße am Boden einer Auflaufform. Lege die vorbereiteten Auberginen-Fächer darauf und fülle sie mit Tomatensoße, den geschnittenen Eiern und Light-Mozzarella. Gieße die restliche Soße darüber.
  6. Backe die Auberginen-Fächer im Ofen für 25–30 Minuten, bis sie zart sind und der Käse sprudelt.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 185mgSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, die Auberginen ausreichend mit Salz vorzubereiten und beim Backen den Fortschritt zu überwachen. Variiere die Käsesorten für neue Geschmackserlebnisse.

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