Grünen Spargel an den Enden abschneiden und in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Spargel 2-3 Minuten blanchieren.

Sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die frische Farbe zu bewahren. Nach 2 Minuten abtropfen lassen.

Blanchierten Spargel auf ein Küchentuch legen und abtrocknen, dann in eine große Schüssel geben.

Geröstete Pistazien grob hacken und zusammen mit zerbröckeltem Feta-Käse in die Schüssel geben.

Olivenöl und frisch gepressten Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing gleichmäßig über Spargel, Pistazien und Feta gießen und gut vermengen.

In Schüsseln anrichten und sofort servieren oder kalt genießen.