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Gewürzter Auberginen- und Walnuss-Eintopf

Gewürzter Auberginen- und Walnuss-Eintopf für Genießer

Der Gewürzte Auberginen- und Walnuss-Eintopf ist ein veganes und glutenfreies Gericht, das rustikale Aromen vereint und perfekt für gesellige Abende ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 stück Auberginen schöne, feste Exemplare
  • 100 g Walnüsse oder Pecannüsse
  • 1 stück Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebeln
  • 2 zehen Knoblauch frisch oder Knoblauchpulver
  • 400 g stückige Tomaten frisch, wenn möglich
  • 1 tl Kreuzkümmel
  • 1 tl Paprikapulver geräuchert für mehr Geschmack
  • 1 tl Zimt oder Muskatnuss als Variante
  • 2 el Olivenöl oder Avocadoöl
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • zum Garnieren Frische Petersilie oder Koriander

Equipment

  • Großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Auberginen vorbereiten: Schneide die Auberginen in Würfel und streue Salz darüber. Lass sie für 15 Minuten stehen.
  2. Walnüsse rösten: Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten.
  3. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Brate die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl für 3-4 Minuten, füge dann den Knoblauch hinzu.
  4. Auberginen kochen: Gib die Auberginenwürfel in den Topf und brate sie 5 Minuten lang an.
  5. Mit Gewürzen würzen: Füge Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer hinzu und lasse die Mischung für 1-2 Minuten köcheln.
  6. Tomaten hinzufügen: Gib die stückigen Tomaten in den Topf und koche für etwa 20 Minuten.
  7. Walnüsse untermischen: Rühre die gerösteten Walnüsse in den fertigen Eintopf ein.
  8. Garnieren und Servieren: Garniere den Eintopf mit frischer Petersilie oder Koriander und serviere heiß.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 12gSodium: 500mgPotassium: 700mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 400IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Dieser Gewürzte Auberginen- und Walnuss-Eintopf eignet sich hervorragend als Comfort Food für jede Gelegenheit und kann im Voraus zubereitet werden.

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