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Gewürzter Auberginen- und Walnuss-Eintopf

Gewürzter Auberginen- und Walnuss-Eintopf genießen

Genieße den gewürzten Auberginen- und Walnuss-Eintopf, der mit warmen Gewürzen und herzhaftem Gemüse ein Fest für den Gaumen ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 Stück Auberginen Oder Zucchini für eine leichtere Variante
  • 100 g Walnüsse Alternativen: Pecannüsse oder Mandeln
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch Alternativ 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 400 g stückige Tomaten Frische Tomaten können auch verwendet werden
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Olivenöl Alternativ Avocadoöl
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • einige Zweige Petersilie oder Koriander Alternativ Schnittlauch

Equipment

  • Pfanne
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 3-4 Minuten anbraten.
  4. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten.
  5. Auberginen abspülen, trocken tupfen und 5 Minuten anbraten.
  6. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  7. Stückige Tomaten in den Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.
  8. Geröstete Walnüsse unter den Eintopf mischen.
  9. Eintopf einige Minuten abkühlen lassen und mit frischen Kräutern servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 8gFat: 25gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 15gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 150IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Den Eintopf kann man gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

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