Spüle den Reis gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gib den Reis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere anschließend die Hitze und lasse den Reis 15-20 Minuten lang köcheln, bis er weich ist. Danach den Topf vom Herd nehmen und den Reis abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Raspel die Gurke fein und drücke überschüssige Flüssigkeit aus, um ein wässriges Tzatziki zu vermeiden. Vermische die Gurkenraspeln mit griechischem Joghurt, einer gehackten Knoblauchzehe, Olivenöl, frischem Dill sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Rühre alles gut um und stelle das Tzatziki für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze 2-3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Halloumi-Scheiben vorsichtig in die Pfanne und brate sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Wasche und schneide die Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in kleine Stücke. Nimm einige frische Blätter Spinat oder Rucola und trockne sie leicht ab.

Gib eine großzügige Portion des gekochten Reises als Basis in eine große Schüssel. Platziere die goldbraunen Halloumi-Scheiben gleichmäßig darauf. Verteile das vorbereitete Gemüse und die frischen Blätter gleichmäßig über dem Reis. Abschließend gib das Tzatziki in der Mitte der Bowl dazu oder serviere es separat.