Füllung zubereiten: Vermische in einer Schüssel den weichen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt. Rühre die Mischung mit einem Handrührgerät für etwa 2-3 Minuten, bis die Füllung schön glatt und cremig ist. Stelle die Schüssel zur Seite, während du den Blätterteig vorbereitest.

Blätterteig ausrollen: Bestreue eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den aufgetauten Blätterteig zu einem Quadrat von etwa 26 cm x 26 cm aus und achte darauf, dass er gleichmäßig dünn ist. Schneide den Teig in 9 gleiche Quadrate.

Danishes zusammensetzen: Platziere einen Esslöffel der Frischkäsefüllung und einige frische Himbeeren in der Mitte jedes Teigquadrats. Falte die gegenüberliegenden Ecken der Teigstücke über die Füllung und drücke die Ränder mit einem Gabelrand zusammen.

Kühlen: Lege die fertigen Danishes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Backen: Heize den Ofen auf 200 °C vor. Nimm die Danishes aus dem Gefrierschrank und bestreiche sie großzügig mit verquirltem Ei. Backe die Himbeer-Danisches für 25-30 Minuten, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.

Servieren: Lass die frisch gebackenen Himbeer-Danisches ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie servierst. Optional kannst du sie mit Puderzucker bestäuben.