Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zu gleichen Teilen vermischen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Lassen Sie die Mischung leicht köcheln, bis sie klar ist und die Konsistenz eines Sirups erreicht ist, etwa 5 Minuten.

Falls Sie gefrorene Himbeeren verwenden, lassen Sie diese nun bei Raumtemperatur auftauen.

Frische Himbeeren können direkt verwendet werden. Geben Sie die vorbereiteten Himbeeren in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit dem Zuckersirup.

Übertragen Sie die Himbeermischung in einen hohen Rührbecher. Pürieren Sie die Mischung für etwa 4 Minuten, bis eine gleichmäßige, feine Himbeersauce entsteht.

Füllen Sie die pürierte Himbeermasse in einen flachen Behälter und stellen Sie ihn für etwa 2 Stunden ins Gefrierfach.

Nehmen Sie die gefrorene Himbeermasse aus dem Gefrierfach und geben Sie sie in die vorgekühlte Eismaschine.

Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat, etwa 20–30 Minuten.

Füllen Sie das fertige Himbeer-Sorbet in einen luftdichten Behälter um und lassen Sie es mindestens 5 Stunden im Gefrierfach festwerden.

Sobald das Himbeer-Sorbet fest ist, schöpfen Sie es in Schüsseln oder Cocktailgläser.