Heize den Ofen auf 180°C vor.

Gib die Haferflocken in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis sie eine feine, mehlartige Konsistenz erreichen.

Vermische die gemahlenen Mandeln, zerkleinerten Haferflocken, 4 Esslöffel Zuckerrübensirup, Zimt, die Hälfte der Bourbon Vanille und das geschmolzene Kokosöl gut.

Fette die Tartletförmchen großzügig mit Kokosöl ein.

Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Förmchen und drücke den Boden fest.

Backe die Tartlets für 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Lass die Tartlets abkühlen und löse sie vorsichtig aus den Förmchen.

Erhitze die gefrorenen Himbeeren in einem kleinen Topf, bis sie weich sind, und püriere sie.

Seihe die pürierten Himbeeren durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Lass die Kokosmilch bei niedriger Hitze aufkochen und füge das Agar-Agar hinzu, bis es aufgelöst ist.

Mische 100 ml des Himbeersaftes, die restliche Bourbon Vanille und 4 Esslöffel Zuckerrübensirup unter die Kokosmilch.

Fülle die Tartlets mit der Kokosmischung und lasse sie 45 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Mische den restlichen Himbeersaft mit Wasser, Zucker und Speisestärke und lasse es andicken.

Gieße die gekühlte Himbeersauce über die Tartlets.

Dekoriere die Tartlets mit frischen Beeren und Minzblättern.