Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge Salz hinzu. Koche die Kartoffel-Gnocchi, bis sie an die Oberfläche steigen (2 bis 4 Minuten). Abseihen und beiseite stellen.

Erhitze in einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die Gnocchi hinzu und brate sie 3 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig.

Füge den gehackten Knoblauch in die Pfanne und sauté für 1 Minute, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht anbrennt.

Reduziere die Hitze und gieße die Schlagsahne in die Pfanne. Köcheln lassen für 3 bis 4 Minuten, bis sie leicht eingedickt ist.

Füge Parmesan, Rosmarin, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre gut um, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist.

Gib die Gnocchi zurück in die Pfanne zur Sauce und toss sie vorsichtig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Serviere die Gnocchi heiß auf Tellern und garniere nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan, Petersilie und Chiliflocken.