Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Hühnchenbrust hinzu und brate sie etwa 6-8 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Nimm es danach aus der Pfanne und lege es beiseite.

Im verbliebenen Öl die gehackte Zwiebel für 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig wird. Füge dann den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für eine weitere Minute mit.

Nun die geschnittenen Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

Füge den Risottoreis zu den angebratenen Zutaten hinzu und röste ihn für 1-2 Minuten, bis er leicht durchsichtig wird.

Gieße nun die Hühnerbrühe, eine Kelle nach der anderen, in die Pfanne. Rühre regelmäßig um und lass den Reis die Flüssigkeit absorbieren, bis er al dente und cremig ist.

Sobald der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühre den geriebenen Parmesan unter und füge das zuvor gebratene Hühnchen zurück in die Pfanne.

Serviere das Hühnchen & Pilz Risotto auf Tellern und garniere es mit frischer Petersilie.