In einer Schüssel das Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauchpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Hühnchenteile damit gleichmäßig beschichten und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die marinierten Hühnchenteile hineingeben und 6–8 Minuten pro Seite braten, bis sie vollständig durchgegart sind und eine schöne goldene Kruste haben. Nach dem Garen das Hühnchen 5 Minuten ruhen lassen, um die Saftigkeit zu bewahren, bevor es in Scheiben geschnitten wird.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgekühlten, gekochten Reis hinzufügen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Den Reis etwa 8–10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis er goldbraun und knusprig wird.

Während das Hühnchen und der Reis kochen, die Gurke, Tomaten, rote Zwiebel und frische Kräuter nach Wahl (Petersilie oder Koriander) fein schneiden.

In einer separaten Schüssel das Tahini, den Zitronensaft, die gehackte Knoblauchzehe und einen Schuss Wasser glatt rühren. Weiterhin Wasser hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.

Auf einem großen Teller zuerst eine Schicht des knusprigen Reises als Basis anrichten. Darauf kommen die in Scheiben geschnittenen Hühnchenteile, das vorbereitete Gemüse, und frische Kräuter. Zum Schluss das Tahini-Dressing gleichmäßig darüber träufeln.