Gib in eine große Schüssel den Hüttenkäse, die Naturreine Erdnussbutter und den Honig oder Ahornsirup. Rühre alles mit einem Handmixer oder einem Kochlöffel für 2-3 Minuten gut durch, bis die Mischung schön cremig und homogen aussieht.

Füge nun die Haferflocken, den gemahlenen Leinsamen, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Mische alles 2-3 Minuten, bis alle trockenen Zutaten gut in die feuchte Mischung eingearbeitet sind. Die Konsistenz sollte dicker und formbarer erscheinen.

Wenn deine Grundmasse gut vermischt ist, füge vorsichtig die Mini-Schokoladenstückchen und, falls gewünscht, die Kokosraspeln hinzu. Rühre die Mischung sanft um, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig verteilt ist, ohne die Schokoladenstückchen zu zerbrechen.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt hilft, die Hüttenkäse Proteinbällchen fester zu machen, damit sie beim Formen nicht zerfallen.

Nach dem Kühlen kannst du mit angefeuchteten Händen oder einem Eisportionierer etwa 1 Zoll große Bällchen aus der Mischung formen. Stelle sicher, dass du die Bällchen fest drückst, damit sie nicht bröckeln.

Lege die geformten Hüttenkäse Proteinbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wenn du sie nicht sofort servierst, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind.