In einem großen Topf kombinieren Sie die Hühnchenschenkel, den dünn geschnittenen Knoblauch, den fein gehackten Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, das koscheres Salz, den schwarzen Pfeffer und das Wasser. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie alles zum Kochen.

Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie die Suppe ohne Deckel etwa 15 Minuten lang köcheln, bis das Hühnchen zart ist.

Nehmen Sie eine separate Schüssel und verrühren dort den schwarzen Reisessig, die Sojasauce und das geröstete Sesamöl. Fügen Sie nach Geschmack etwas crispy Chili-Öl hinzu.

Nehmen Sie das gekochte Hühnchen aus dem Topf und zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln. Fügen Sie nun die Ramen-Nudeln und die in dünne Stifte geschnittenen Karotten in den Topf hinzu.

Geben Sie das zerkleinerte Hühnchen zurück in den Topf mit der Brühe und den Nudeln, und erhitzen Sie es für eine weitere Minute.

Servieren Sie die heiße Suppe in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln. Träufeln Sie die vorbereitete Sauce darüber.