Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig wird. Gebe dann den zerdrückten Knoblauch dazu und brate ihn kurz an, bis er aromatisch duftet.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm. Gebe die Kartoffelstücke in den Topf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch und brate die Mischung 2-3 Minuten lang an, bis sie leicht goldbraun sind.

Gieße genügend Gemüsebrühe in den Topf, sodass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe 20 Minuten lang köcheln.

Nehme den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Es dürfen einige Stückchen Kartoffeln übrig bleiben.

Stelle den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühre die Sahne behutsam unter die pürierte Suppe. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Falte die frisch gehackten Kräuter in die heiße Suppe, um das Aroma zu intensivieren. Garniere die Suppe nach Belieben.