Wasche die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Schneide jede Jakobsmuschel in dünne Scheiben von etwa 0,5 cm Stärke.

Legen die geschnittenen Jakobsmuscheln in die vorbereitete Glasschüssel. Gieße frisch gepressten Limettensaft und Orangensaft darüber und füge die Hälfte des Passionsfruchtpulses hinzu. Rühre vorsichtig um und decke die Schüssel ab.

In einer separaten Schüssel vermischst du den restlichen Passionsfruchtpuls, Reisessig, Agavensirup, Olivenöl und eine Prise Salz. Schlage die Zutaten gut zusammen.

Nachdem die Jakobsmuscheln mariniert sind, seih das überschüssige Citrus-Marinade ab und gieße die Vinaigrette darüber. Rühre sanft um und stelle die Schüssel erneut für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Serviere das Jakobsmuschel Ceviche auf einem Bett aus Gurken oder Avocado. Drizzel ein wenig Vinaigrette über das Gericht.

Vollende dein Ceviche mit Korianderblüten, Mikrogreens und Sesamkernen. Serviere es sofort.