In einer großen Schüssel oder einem Einmachglas alle Zutaten für die Karottenkuchen Übernacht-Haferflocken sorgfältig vermengen. Beginne mit den glutenfreien Haferflocken, Mandelmilch, Chiasamen und Proteinpulver. Füge anschließend Zimt, Muskatnuss und die geraspelten Karotten hinzu. Rühre kräftig, bis alle Haferflocken gleichmäßig mit der Mischung bedeckt sind.

Decke die Schüssel oder das Glas mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lass die Mischung mindestens 1 Stunde einziehen, besser über Nacht.

Nach dem Einziehen nimm die weißen Schokoladenstückchen und schmelze sie vorsichtig in der Mikrowelle. Stelle die Leistung auf mittlere Stufe und erhitze sie in 30-Sekunden-Intervallen, wobei du zwischendurch umrührst.

Mische anschließend den griechischen Joghurt und den Frischkäse hinzu, bis die Ganache eine cremige Konsistenz erreicht.

Nimm die Haferflocken aus dem Kühlschrank und löffle die vorbereitete Ganache gleichmäßig darüber. Rühre die Mischung vorsichtig um.

Serviere die Karottenkuchen Übernacht-Haferflocken in Schalen.