Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, in einen großen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Lass sie etwas abkühlen und püriere sie gründlich.

In einer großen Schüssel die pürierten Kartoffeln mit 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

200 g frischen Spinat in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten braten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

In einer Schüssel die Spinat-Zwiebel-Mischung mit 200 g Frischkäse verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und Kreise ausschneiden.

Die Teigkreise mit 1–2 Esslöffeln Füllung befüllen, den Teig über die Füllung klappen und die Ränder gut verschließen.

Die gefüllten Kartoffeltaschen auf ein Backblech legen und bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.