Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Kichererbsen zusammen mit den gehackten sonnengetrockneten Tomaten und dem geräucherten Paprika hinzu. Lasse die Mischung 5–7 Minuten kochen, während du sie gelegentlich umrührst, bis die Kichererbsen leicht goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen, damit die Aromen sich entfalten können.

Reduziere die Hitze auf niedrig und entferne die Hälfte der Kichererbsen aus der Pfanne. Verwende einen Löffel, um kleine Vertiefungen (oder „Brunnen“) in der restlichen Kicherbsmischung zu schaffen. Gieße etwas Öl aus den sonnengetrockneten Tomaten in jede Vertiefung, um die Eier gleichmäßig zu garen und das Ankleben zu verhindern.

Schlage die großen Eier vorsichtig in die vorbereiteten Vertiefungen und achte darauf, dass das Ei nicht überläuft. Lasse die Eier 3–5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist und dieEigelbe noch leicht flüssig sind. Du kannst die Oberseite der Eier mit einem Löffel mit Öl übergießen, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne Oberfläche erhalten.

Würze die Kichererbsen Spiegeleier mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Achte darauf, dass der Geschmack der Kichererbsen und der Eier harmoniert. Sobald alles fertig ist, serviere die Kichererbsen Spiegeleier sofort auf einem Teller. Du kannst sie bei Bedarf mit frischen Kräutern oder Feta garnieren, um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen.