Würze die dünnen Rinderrouladen mit Salz, Pfeffer und Senf. Belege jede Roulade gleichmäßig mit zwei Streifen Speck, einem großen Gewürzgurkenstück und ein paar Zwiebelringen. Rolle die Rinderroulade vorsichtig auf und binde sie mit Küchengarn fest zusammen.

Heize den Ofen auf 140 °C im Umluftmodus vor.

Erhitze in einem großen Bräter etwas Butterschmalz und brate die Rinderrouladen von allen Seiten goldbraun an, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Halte sie anschließend warm.

Gib das vorbereitete Suppengrün in den Bräter und brate es für etwa 5 Minuten an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mit anbraten.

Gieße den Rotwein und den Rinderfond in den Bräter, rühre gut um und füge die Lorbeerblätter hinzu. Lege die Rinderrouladen zurück in die Flüssigkeit.

Setze den Deckel auf den Bräter und lasse die Rinderrouladen etwa 90 Minuten bei 140 °C garen. Überprüfe die Zartheit des Fleisches gegen Ende der Garzeit.

Nimm die Rinderrouladen nach dem Garen aus dem Bräter, siebe die Garflüssigkeit und bringe sie in einem kleinen Topf zum Kochen. Füge die kalte Butter hinzu und rühre sorgfältig, bis die Soße glänzend wird.

Lege die Rinderrouladen wieder in die warme Soße, bevor du sie anrichtest. Serviere sie idealerweise mit Kartoffelpüree und Rotkohl.