Bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügt den Hummer hinzu. Wenn er lebendig ist, kocht ihn für 8-10 Minuten, bis er kräftig rot ist. Alternativ könnt ihr bereits vorgekochten Hummer verwenden, diesen einfach auf Rate 45°C erwärmen. Nach dem Kochen das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Erhitzt bei mittlerer Hitze eine schwere Pfanne und schmelzt dort die unsalzige Butter. Gebt die gehackten Zwiebeln hinein und sautiert sie 3-4 Minuten, bis sie weich und glänzend sind. Achtet darauf, dass sie nicht bräunen.

Vorsichtig den Brandy in die Pfanne gießen und für 2 Minuten köcheln lassen. Dies gibt der Mischung eine elegante Tiefe.

Fügt nun die Brühe hinzu und probate den Boden der Pfanne gut. Lasst die Mischung aufkochen und dann die Sahne langsam einrühren. Lasst die Sauce 10-15 Minuten köcheln.

Gebt das vorbereitete Hummerfleisch in die dicke Sauce und fügt Worcestershiresauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Kocht das Ganze für weitere 5-7 Minuten.

In einer separaten Schüssel die Eigelb gut verquirlen. Nehmt eine kleine Menge der heißen Hummersauce und rührt sie langsam in die Eigelb ein. Gebt die temperierte Mischung dann zurück in die Pfanne.

Die **Klassisches Hummer Newburg** ist jetzt bereit zum Servieren! Serviert es heiß überbuttertem Toast oder in Blätterteig.