Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl. Füge die sehr dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2 bis 3 Minuten lang an, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, um Bitterkeit zu vermeiden. Rühre in dieser Zeit auch 1 Esslöffel geräuchertes Paprika unter.

Gib das zerfurchte oder dünn geschnittene altbackene Brot in den Topf und vermenge es gut mit dem Knoblauchöl. Koche das Brot für weitere 3 Minuten, während du es regelmäßig umrührst, bis es etwas goldig wird und die Aromen aufnimmt.

Gieße 6 bis 7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und rühre gut um, damit sich das Brot mit der Brühe verbindet.

Erzeuge mit einem Holzlöffel einen kleinen Strudel in der Suppe und gieße langsam die verquirlten Eier hinein, während du sanft umrührst.

Überprüfe die Konsistenz der Knoblauchsuppe; wenn sie dir zu dick erscheint, füge bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem geräucherten Paprika ab.

Verteile die heiße Knoblauchsuppe gleichmäßig in Schalen und garniere sie nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl, zusätzlichem Paprika oder frisch gehackter Petersilie.