Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor und fette eine 9-Zoll runde Backform mit etwas Olivenöl ein.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben (ca. 0,3 cm dick).

In einer großen Schüssel gib den Balsamico-Essig, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den frischen Thymian, das Salz und den schwarzen Pfeffer zusammen und mische alles gut durch.

Füge die geschnittenen Kartoffelscheiben in die Schüssel mit der Marinade und vermische alles vorsichtig.

Lege die marinierten Kartoffelscheiben in die vorbereitete Backform in einem überlappenden, kreisförmigen Muster.

Streue den Käse gleichmäßig zwischen einige der Kartoffelschichten, wenn du Käse verwendest.

Decke die Backform mit Aluminiumfolie ab und backe die Torte für etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Nimm die Folie ab und backe die Torte weitere 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Lasse die Torte für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen.

Kippe die Torte vorsichtig auf einen Servierteller und garniere sie optional mit frischen Thymianzweigen.