Gemüse vorbereiten: Wascht das Gemüse gründlich. Schneidet den Rotkohl in feine Streifen und die Karotten in Julienne-Streifen. Bereitet eine große Schüssel mit Eiswasser vor.

Gemüse blanchieren: Bringt in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügt eine Prise Salz hinzu. Gebt den Rotkohl und die Karotten für 1-2 Minuten hinein, anschliessend ins Eiswasser geben.

Protein zubereiten: In einer Pfanne Öl erhitzen, Garnelen hinzufügen und 3-4 Minuten braten. Für die vegane Variante Tofu goldbraun anbraten.

Dressing anrühren: In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft, Sesamöl und Chiliflocken kombinieren und gut durchrühren.

Salat anrichten: In einer großen Schüssel das blanchierte Gemüse, die gekochten Reisnudeln und das Protein vermengen. Dressing darüber gießen und gut durchmischen.

Servieren: Salat auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen, frischen Minzblättern und Koriander garnieren. Mit Limettensaft beträufeln.