Schritt 1: Chili-Paste herstellen. Weichen Sie die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in einem Topf mit kochendem, organischen Rinderfond für 15-20 Minuten ein, bis sie weich sind. Geben Sie die eingeweichten Chilis zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, zerdrückten Tomaten und Apfelessig in einen Mixer und pürieren Sie alles zu einer glatten Paste.

Schritt 2: Fleisch vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. In einer großen, schweren Pfanne erhitzen Sie das extra native Olivenöl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gewürzten Stücke des organischen Chuck Roast Beef an, bis sie goldbraun sind, was etwa 5-7 Minuten dauert. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.

Schritt 3: Zutaten kombinieren. In der gleichen Pfanne die gewürfelten Zwiebeln für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und durchsichtig sind. Fügen Sie die zuvor gemachte Chili-Paste sowie den Rinderfond und zusätzliches Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Legen Sie das angebratene Rindfleisch wieder hinein und verrühren Sie alles gut.

Schritt 4: Schmorprozess. Übertragen Sie die gesamte Mischung in einen Schmortopf und lassen Sie das Gericht ohne Deckel für etwa 2,5 Stunden im Ofen schmoren. Achten Sie darauf, dass das Fleisch zart wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Schritt 5: Fleisch zerkleinern. Nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch kurz abkühlen. Entfernen Sie das zarte Rindfleisch und zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln.

Schritt 6: Tacos zusammenstellen. Dippt die Tortillas kurz in die aufgefangene Brühe, um sie zu befeuchten, und bratet sie dann in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten, bis sie leicht knusprig werden. Füllen Sie die Tortillas mit dem zerkleinerten Fleisch, einigen Zwiebeln und geriebenem Oaxaca-Käse.

Schritt 7: Servieren. Servieren Sie die Birria Tacos warm und legen Sie sie zusammen mit einer Schale der Brühe für das Eintauchen auf den Tisch. Garnieren Sie die Tacos nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander und Pico de Gallo.