Beginnen Sie mit der Zubereitung der Basis für Ihr leichtes Erdbeerdessert. Nehmen Sie eine große Rührschüssel und geben Sie den Skyr, die Eier und das Puddingpulver hinein. Mischen Sie alles mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung glatt und cremig ist. Dies sollte etwa 2–3 Minuten dauern.

Fügen Sie nun die Haferflocken und das Mandelmehl zur cremigen Basis hinzu. Nehmen Sie einen Spatel und heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Stellen Sie sicher, dass der Teig eine homogene Konsistenz hat und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Dies gelingt in etwa 2 Minuten.

Waschen Sie währenddessen die frischen Erdbeeren gründlich unter fließendem Wasser. Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke, sodass sie gut in das Dessert eingearbeitet werden können. Diese fruchtigen Stücke sorgen für das frische Aroma in Ihrem leichten Erdbeerdessert und sollten leicht matschig aussehen, wenn Sie sie hinzufügen.

Jetzt nehmen Sie die vorbereiteten Erdbeeren und fügen Sie sie der Skyr-Mischung hinzu. Rühren Sie alles mit einem Löffel vorsichtig zusammen, bis die Erdbeeren gleichmäßig verteilt sind. Seien Sie behutsam, um die Erdbeeren nicht zu zerdrücken, da sie beim Servieren noch sichtbar sein sollen. Dies dauert etwa 1–2 Minuten.

Füllen Sie Ihre Mischung in kleine Dessertschalen oder ein großes Auflaufformat. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel, damit alles gleichmäßig aussieht. Decken Sie die Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Nach der Kühlzeit nehmen Sie das Dessert aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Folie und dekorieren Sie, falls gewünscht, mit frischen Erdbeeren oder einem kleinen Löffel zusätzlichem Skyr. Ihr leichtes Erdbeerdessert ist nun bereit zum Servieren!