Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und füge die fein gehackten Champignons hinzu. Sauté die Champignons für ca. 5–7 Minuten.

Vermische die abgekühlten Champignons mit dem angebratenen Rinderfilet und dem Dijon-Senf in einer Schüssel.

Rolle den kalten Blätterteig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus. Schneide in 10x10 cm große Quadrate.

Platziere einen Esslöffel der Füllung in der Mitte jedes Teigquadrats und klappe die Teigkanten zusammen.

Lege die Häppchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und stelle für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Bestreiche die Häppchen mit verquirltem Ei und backe 15–20 Minuten lang.

Lass die Häppchen kurz abkühlen, arrangiere sie auf einer Servierplatte und garniere nach Belieben.