Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer aufschlagen, bis die Mischung leicht schaumig ist.

Champignons reinigen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze 2 Minuten anbraten.

Nach 2 Minuten Salz und Zucker hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebeln karamellisieren und die Pilze zart sind. Mischung beiseite stellen.

Restliches Öl in die Pfanne geben, Hitze auf niedrig senken, Eimasse hinein gießen und 5-7 Minuten stocken lassen.

Pilz-Zwiebel-Mischung auf eine Hälfte des Omeletts verteilen, andere Hälfte darüber klappen und eine weitere Minute in der Pfanne lassen.

Omelett vorsichtig auf einen Teller heben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.