Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, die weiche Butter, den Puderzucker und das Ei zu einem glatten Teig.

Knete den Teig, bis er gut verbunden ist, und forme ihn dann zu einer Kugel. Wickele die Teigkugel in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank.

Mahle die Pistazien zu feinem Puder und vermische sie mit Marzipan, Eiweißen und Zitronensaft.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn gleichmäßig aus, bis er etwa einen halben Zentimeter dick ist.

Verteile die Pistazienfüllung großzügig auf dem ausgerollten Teig und rolle den Teig von der kurzen Seite her auf.

Schneide die Rolle in etwa 3 cm große Stücke und forme sie zu Keksen.

Heize den Ofen auf 180°C vor, platziere die Kekse auf ein Backblech und backe sie für etwa 15 Minuten.

Lasse die Kekse kurz abkühlen und bestäube sie dann mit Puderzucker.