Erhitzen Sie das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Rindfleischwürfel hinein und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie gleichmäßig braun und knusprig sind.

Fügen Sie die grob gehackten Zwiebeln und Karotten zu dem Topf hinzu und braten Sie alles für weitere 3-4 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich wird. Geben Sie das Tomatenmark dazu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie den Rinderfond und den Apfelessig in den Topf und fügen Sie die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Rühren Sie alles gut durch und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Rindfleisch für 3-4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis es zart ist.

Kochen Sie die mehlig kochenden Kartoffeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Lassen Sie sie kurz abkühlen und pürieren Sie die Kartoffeln.

Bildet aus dem Kartoffelteig kleine Knödel von etwa 4 cm Durchmesser und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 10-12 Minuten).

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die fein gehackte Zwiebel für 2 Minuten an. Fügen Sie den geschnittenen Rotkohl, den gewürfelten Apfel, Apfelessig, Wasser und die Gewürze hinzu und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze für 25-30 Minuten.

Teilen Sie den zarten Rinderschmorbraten auf Teller und garnieren Sie ihn mit der reichhaltigen Sauce. Servieren Sie die fluffigen Knödel und den süß-sauren Rotkohl dazu.