Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Schälen Sie die Rote Bete und schneiden Sie die Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel. Legen Sie alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech, beträufeln Sie es mit Olivenöl und einer Prise Salz.

Rösten Sie die Rote Bete und die Süßkartoffeln für etwa 25–30 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.

In der Zwischenzeit die Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Handmixer glatt und cremig schlagen. Nach Bedarf Zitronensaft oder Salz hinzufügen.

Das Zitronen-Tahini-Dressing vorbereiten: Mischen Sie Tahini, Zitronensaft, etwas Wasser und Salz in einer kleinen Schüssel bis die Konsistenz homogen ist.

Beginnen Sie mit der Anordnung der frischen Zutaten in einer Servierschüssel. Legen Sie eine Schicht der Rote Bete und Süßkartoffeln darauf, gefolgt von geschnittener Avocado.

Geben Sie die Ricotta über das Gemüse und klecksen Sie das Dressing darüber. Mit frisch gehackten Kräutern dekorieren.

Servieren Sie den Salat sofort, um die Aromen und die knackige Konsistenz zu genießen.