Die frischen Rote Bete gründlich waschen, anschließend in einen großen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Beete etwa 45-60 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel testen.

Nach dem Kochen die Rote Bete abkühlen lassen, dann schälen und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.

In einer Schüssel die reife Avocado mit griechischem Joghurt, Limettensaft und Olivenöl zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine große Servierplatte vorbereiten und die dünnen Scheiben der Rote Bete darauf anrichten. Mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln.

Die Avocadocreme in die Mitte der Platte setzen oder in eine Schüssel daneben stellen. Mit frischen Kräutern garnieren und optional mit Balsamico-Essig beträufeln.

Sofort servieren und genießen!