Erhitze in einem kleinen Topf den Reisessig, den Zucker und das Salz bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mische diese Mischung vorsichtig unter den warmen Sushireis, bis er gleichmäßig gewürzt ist.

Presse den gewürzten Reis in eine mit Folie ausgelegte Form, um eine rechteckige Schicht zu formen. Decke die Form ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank, danach für 1 weitere Stunde in den Kühlschrank.

Schneide den Sashimi-Qualität Thunfisch in sehr kleine Stücke. Vermische den Thunfisch in einer Schüssel mit der japanischen Mayonnaise, Sriracha, geröstetem Sesamöl und Zitronensaft. Lasse die Mischung für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schneide den gekühlten Reis in rechteckige Stücke. Erhitze in einer beschichteten Pfanne ausreichend Öl bei mittlerer Hitze. Frittiere jede Seite der Reisstücke für 4–6 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Legen die knusprigen Reisstücke auf einen Servierteller. Toppe jedes Stück mit einer Scheibe Avocado, einem Löffel der scharfen Thunfischmischung und einer Scheibe Jalapeño. Serviere die Häppchen sofort.