Bringe in einem großen Topf 500 ml Wasser zum Kochen. Gib den Perl-Couscous hinein und koche ihn etwa 10–12 Minuten, bis er zart ist. Rühre gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn er fertig ist, gieße den Couscous ab und lasse ihn abkühlen.

Öffne die Dose Kichererbsen und gieße sie ab. Spüle die Kichererbsen gründlich unter kaltem Wasser ab. Optional kannst du die Kichererbsen mit Gewürzen mischen und sie im Ofen bei 200°C etwa 20–25 Minuten knusprig rösten.

Wasche die frischen Zutaten. Würfle die rote Paprika und die Gurke in kleine Stücke, halbiere die Cherry-Tomaten und schneide die rote Zwiebel fein. Hacke die frische Petersilie.

Bereite das Dressing in einer separaten Schüssel vor. Mische dafür 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

In einer großen Schüssel vermische den abgekühlten Perl-Couscous, die knusprigen Kichererbsen und das geschnittene Gemüse. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig.

Lass den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen sich entfalten können.