Zuerst schneidet die holzigen Enden des frischen grünen Spargels ab. Bringt einen großen Topf Wasser zum Kochen und gebt den Spargel hinein. Lasst ihn für 2-3 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend nehmt ihr ihn heraus und taucht ihn sofort in Eiswasser.

In der Zwischenzeit bereitet ihr die Senf-Zitronen-Vinaigrette vor. Nehmt eine mittelgroße Schüssel und gebt Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig hinein. Würzt die Mischung mit Salz und Pfeffer und vermengt alles gut.

Nachdem der Spargel abgekühlt ist, lasst ihr ihn gut abtropfen und gebt ihn in eine große Salatschüssel. Fügt die vorbereitete Vinaigrette hinzu und vermischt alles vorsichtig.

Gebt den zubereiteten Spargelsalat in eine Servierschüssel und garniert ihn nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen und zerbröseltem Feta-Käse. Serviert ihn sofort.