Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte kleine Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.

Gib nun den gewaschenen und geputzten Spinat in die Pfanne zu den Zwiebeln. Rühre das Gemüse regelmäßig um, bis der Spinat in etwa 3 Minuten zusammengefallen ist.

Nehme die Pfanne vom Herd und mische den zerbröckelten Feta-Käse unter die Spinatmischung.

Erhitze eine separate Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege eine Tortilla in die Pfanne und fülle eine Hälfte mit der Spinat-Feta-Mischung.

Brate jede Quesadilla in der heißen Pfanne für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nach dem Braten schneide die Quesadillas in Viertel oder Dreiecke und serviere sie sofort.