Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Wasche die Süßkartoffeln gründlich und steche mehrmals mit einer Gabel hinein. Bestreiche sie mit Olivenöl.

Lege die Süßkartoffeln auf das Backblech und backe sie für 40–50 Minuten, bis sie zart sind.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute an.

Füge den frischen Spinat hinzu und koche ihn, bis er zusammengefallen ist. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Nimm die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen, schneide sie der Länge nach auf und lockere das Innere auf.

Fülle die Süßkartoffeln mit der Spinatmischung und brösele den Feta-Käse darüber.

Backe die gefüllten Süßkartoffeln für weitere 5–10 Minuten im Ofen, bis der Feta leicht gebräunt ist.

Garnieren die gefüllten Süßkartoffeln mit Lauch oder Frühlingszwiebeln und serviere sie warm.