Spüle den frischen Spinat gründlich und blanchiere ihn dann für etwa 2 Minuten in kochendem Wasser, bis er verwelkt ist. Lasse ihn gut abtropfen und hacke ihn anschließend fein.

In einer großen Rührschüssel vermenge den fein gehackten Spinat mit dem zerkrümelten altbackenen Brot, geriebenem Parmesan, den Eiern, frisch geriebener Muskatnuss, sowie Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige und klebrige Masse entsteht.

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser und forme aus der Spinatzutatenmasse kleine Bälle, etwa in Golfballgröße.

Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Knödel portionsweise vorsichtig in das kochende Wasser und koche sie für 10-12 Minuten.

Entferne die gekochten Südtiroler Spinatknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Serviere sie sofort, idealerweise mit geschmolzener Butter und etwas zusätzlichem Parmesan.