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Süßkartoffel-Avocado-Salat

Süßkartoffel-Avocado-Salat mit Rote Bete und Ricotta

Ein bunter und nahrhafter Süßkartoffel-Avocado-Salat, der erdige Rüben und cremige Ricotta kombiniert.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Mediterranean
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 2 stück Rüben gut rösten, bis sie zart sind
  • 2 stück Süßkartoffeln bis zur Karamellisierung rösten
  • 1 stück Avocado in Zitronensaft wälzen
  • 200 g Frischkäse (Ricotta) oder pflanzlichen Ricotta für vegane Option
  • 4 EL Zitronen-Tahini-Dressing aus Tahini und Zitronensaft
  • 100 g Blattgemüse (z.B. Rucola, Spinat) für Knusprigkeit und Frische
  • frische Kräuter optional zur Garnitur
  • geröstete Nüsse oder Samen optional zur Garnitur

Equipment

  • Ofen
  • Backblech
  • Schüssel
  • Mixer

Method
 

Zubereitung
  1. Schäle die Rüben und Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Vermische sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  2. Verteile die vorbereiteten Rüben und Süßkartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 25-30 Minuten.
  3. Gib die Ricotta in eine Schüssel, füge Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu. Schlage die Mischung, bis sie cremig ist.
  4. Vermische in einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft und Wasser für das Dressing bis glatt. Optional kannst du Knoblauch hinzufügen.
  5. Lege eine Schicht Blattgemüse in eine große Schüssel. Verteile das geröstete Gemüse und die Avocado darauf.
  6. Gib Kleckse der geschlagenen Ricotta obenauf und beträufle mit dem Dressing. Garnieren und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 7gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 10mgSodium: 200mgPotassium: 800mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 1500IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, die Rüben und Süßkartoffeln richtig zu rösten und frische Avocado bis zum Servieren getrennt zu halten.

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