Erwärmen Sie das Olivenöl sanft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und fügen Sie einen Zweig Rosmarin hinzu. Lassen Sie das Öl 5-7 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie in einer schweren Pfanne eine Mischung aus Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Süßkartoffeln hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang.

Wenden Sie die Süßkartoffeln und fügen Sie Knoblauch und Thymian hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und gießen Sie Gemüsebrühe ein.

Geben Sie die geräucherten Mandeln in einen Mixer und fügen Sie Wasser, Zitronensaft und Olivenöl hinzu. Mixen Sie bis zur gewünschten Konsistenz.

Verteilen Sie die Mandelcreme auf Tellern, legen Sie die gebratenen Süßkartoffeln darauf, träufeln Sie das Rosmarinöl und garnieren Sie mit Micro-Kräutern.