Eier trennen und die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Diese über ein leicht köchelndes Wasserbad stellen und Puderzucker hinzufügen. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung dick und hell wird (ca. 5-7 Minuten).

Die Vanilleschote halbiere und das Innere herauskratzen. Das Vanillemark in die warme Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut umrühren.

Die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.

In einer separaten Schüssel die gut gekühlte Schlagsahne bis zu einem weichen Peak schlagen.

Die abgekühlte Eigelb-Vanille-Mischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Vanillelikör hinzufügen (optional) und vorsichtig unterheben.

Die Mischung in eine Form oder Muffinformen geben und abdecken. Mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht einfrieren.

Vor dem Servieren das Parfait bei Zimmertemperatur stehen lassen, um es leichter portionieren zu können. Mit Erdbeersauce servieren.